Sono reduce da una puntata di Hell's Kitchen e io adesso mi sento come Chef Cracco alle prese col fiileettooo!
In realtà l'altro giorno più che una chef sembravo una scema, tentennavo davanti al banco dell'ortofrutta immersa nel mio dubbio amletico, "zucca o non zucca?".
The problem is che sono troppo affascinata dall'aspetto un po' retrò di quest'ortaggio dai colori molto country, meno dal sapore. Il punto è che in qualunque modo io la cucini, non mi piace, a meno che non la mangi cruda, come un roditore, o come una persona di mia remota conoscenza che la scambiò per un melone, ma questa era una zucca vuota, è un altro discorso!
Secondo le mie amiche papille, la morte della zucca è arrostita, ma è una morte decisamente troppo lunga!
Di tutti i tentativi nemmeno il plumcake salato è riuscito a conquistarmi, la prossima volta mi cimenterò in qualche ricetta dolce. A dire il vero esiste un'altra variante che ho apprezzato, ed è il risotto, forse perché la zucca insieme ad altri ingredienti perde quel gusto dolce che proprio non riesco ad apprezzare.
Alla fine poi l'ho comprata, -una fetta piccola- ho chiesto, -la mangio solo io...- Ma che buciarda che so'!! Era più forte la consapevolezza che forse l'avrei girata a mia madre che quella di provare a mangiarla per davvero!
Ma un'altra opportunità dovevo concedergliela, così dopo un paio di giorni che mi sorrideva beffarda dal frigo, nascosta, ovviamente, sotto ad altre verdure più appetibili, ho deciso di mettermi alla prova.
L'ho pulita, tagliata a tocchetti piccini piccini, per ingannare l'occhio come si fa coi bambini, ma tanto cotta diventa 'na pappetta molliccia pure se ce la metto tutta intera nella pentola!
Aglio, olio e immancabile peperoncino! Ad un tratto mi sono illuminata; c'è stato un periodo che mia madre usava il dado ai funghi porcini come la gente usa l'aspirina, lo metteva dappertutto. Io adoro i porcini, e così ho preso mezzo dado e l'ho aggiunto con un poco di acqua! Il profumo ovviamente faceva venire l'acquolina.
Una volta cotta che cosa ci avrei fatto? Innanzitutto era di rigore frullarla, e poi ci avrei fatto la pasta o il risotto?
Mi è venuta una seconda illuminazione, un risotto scomposto!
Joe (Bastianich) ma dove vai a mangiare le quiche con la sfoglia pronta??! Vieni nella mia cucina!!! Vieni!
L'idea è nata anche grazie a del riso venere (è una tipologia di riso integrale dal colore nero e ricco di proprietà!) che avevo comprato da tempo, trasfertista con me da Napoli a Taranto andata e ritorno due volte, (tra un po' mi chiedeva i danni fisici!) e che non avevo ancora avuto modo di provare. E poi perché ricordo di aver visto in rete una foto proprio con riso venere e zucca.
Così mi metto all'opera.
Quando improvviso, e nel caso di piatti non troppo elaborati, vado ad intuito, quindi non uso pesi e misure.
Lesso il riso e dopo un primo choc nel vedere l'acqua tinta di nero/violaceo, ne apprezzo il suo profumo particolare. Solitamente il riso in cottura non ha un odore proprio gradevole, il riso venere invece è davvero piacevole. Scolo e sciacquo il riso con acqua fredda, in realtà non so se sia la tecnica giusta, ma il colore scuro dell'acqua mi ha ingannata. Prendo quindi la mia porzione e la metto in uno stampo per muffin, ma va bene anche un semplice coppapasta.
Nel frattempo decido di frullare la zucca insieme a dei porcini sfrigolati leggermente, tenendo però da parte qualche cubetto intero.
Ottenuta la crema di zucca e porcini la metto "a specchio" nel piatto, ci capovolgo sopra il mio timballetto di riso ( non fate come me, se volete tenerlo in piedi, aspettate qualche minuto in più prima di sformarlo!), decoro coi funghi, col prezzemolo tritato e formaggio (per fare la cialda basta far sciogliere il formaggio in una forma che sia un bicchierino o stampo per muffin a microonde oppure in una padella).
Vi starete chiedendo quale sia stato il verdetto per un palato problematico come il mio?
L'ho divorato!! Addirittura nei giorni seguenti, senza troppi cerimoniali, ho saltato in padella il riso e la crema di zucca e porcini avanzata, con poco formaggio, giusto il tempo di far legare gli ingredienti e in 2 minuti esatti avevo a tavola un risotto eccezionale!!
Esperimento riuscito.
Voi invece come la cucinate?
Kiss
Biancaneve
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